Кальмары в кляре

Дисклеймер: рецепт описан почти в точности, как воплощался в жизнь. Цвет получился весьма скромный, посему рекомендую брать одно яйцо целиком и/или добавить паприки, карри, куркумы и т.п.

Для рецепта потребуется:

• неочищенные замороженные кальмары — 500-700 г
• мука — ⅓ стакана
• крахмал — ⅓ стакана
  
• молоко — ≤ ½ стакана
• яичные белки — 2 шт.
• соль и перец — по вкусу (лучше больше, имхо)
• растительное масло

Размороженные кальмары помещаем в подсоленную кипящую воду на 1-1,5 мин; быстро охлаждаем в проточной холодной воде или воде со льдом; очищаем от кожи, хорды и внутренних органов.

Смешиваем муку, крахмал и специи, прибавляем белки и начинаем вливать молоко при перемешивании до получения густого кляра.

Кальмары нарезаем кольцами или полосами шириной около сантиметра, обмакиваем в кляре, удаляем лишнее тесто и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле.

Для удаления лишнего масла готовый продукт желательно обсушить на бумажных салфетках.

Posted via LeechCraft Blogique.